5 1 vote
Рейтинг Поста

“Много крахмала и мало питательной ценности. Лучше купите батат”. Такое мнение большинства нутрициологов про полезные свойства картофеля. Неужели это правда? Давайте разбираться!

Полезные свойства картофеля

Мнение нутрициологов

фото сверху картофель с небольшим количеством земли - польза картофеляИ начнем мы с признания — нутрициологи отчасти правы. В картофеле действительно содержится достаточно много крахмала. Но что вообще такое крахмал? И чем он вреден?

Крахмал — это белое порошкообразное вещество без вкуса и запаха. В той или иной степени крахмал содержится во всех растениях. Картофельный крахмал состоит на 20% из амилозы и на 80% из амилопектина.

Продукты с высоким содержанием амилозы плохо перевариваются, поэтому от них лучше отказаться (как мы видим, картофель к ним не относится).

В чем тогда проблема с крахмалом?

Во-первых, сам по себе крахмал — сложный продукт для нашего организма, поэтому употребление большого количества крахмалистых продуктов (например, картофеля, риса, кукурузы) может привести к нарушениям пищеварения (метаболическому синдрому), ожирению и диабету.

Во-вторых, важно качество крахмала. Пищевая промышленность использует модифицированный крахмал для производства колбасных изделий, майонезов, кетчупов и различных соусов. Само-собой такая продукция не относится к числу полезных.

Отдельно хочу сказать про генномодифицированную продукцию. Например, генетически модифицированный картофель амфлора содержит 100% амилопектина. Учитывая, что этот компонент крахмала намного лучше амилозы, то это явный плюс?

Как бы не так! Все мы в курсе, что употребление в пищу ГМО повышает риск развития рака и других опасных заболеваний.

В-третьих, у крахмала низкая питательная ценность. Он не содержит значительного количества витаминов и минералов. По-сути, в нем лишь одни углеводы.

Состав картофельного крахмала следующий (на 1 столовую ложку):

  • 40 калорий;
  • 10 грамм углеводов;
  • 0 грамм белка, жиров и клетчатки.
  • Он также содержит около 8 грамм устойчивого крахмала.

Что такое устойчивый крахмал?

фото картофельный крахмал в черной миске стоит на деревянном столе на фоне картофеляЭто крахмал, который проходит через наш организм без изменений (т.е. не усваивается). Помимо картофеля, еще одним примером продукта, который содержит устойчивый крахмал, являются зеленые бананы.

Устойчивые крахмалы участвуют в регуляции уровня сахара в крови (улучшают резистивность к инсулину) и могут помочь справиться с метаболическим синдромом.

Еще одно полезное свойство устойчивого крахмала — его пробиотическое действие. Проходя через организм он питает полезные бактерии в нашем кишечнике. Кстати, хотите увеличить количество устойчивого крахмала в картофеле? После приготовления охладите его!

Как мы видим, крахмал имеет свои преимущества (имеется в виду устойчивый крахмал, потребляемый в умеренных количествах). И хотя они довольно скудны, он не так страшен, как о нем часто рассказывают!

Но вернемся к полезным свойствам картофеля.

Картошка относится к семейству паслёновых (к этому же семейству относятся баклажаны, томаты и табак). В пищу употребляются клубни картофеля.

Он богат на калий, кальций, железо, магний, фосфор, цинк, медь, витамины С и В. Только учтите, здесь идет речь о самом картофеле (овоще), картофельный крахмал, как я уже говорил выше, практически лишен этих питательных веществ.

Польза картофеля для организма

Полезные вещества

фото целый запеченный картофель со специями в фарфоровой миске на черном столе - полезные свойства картофеляБлагодаря содержащемуся в картофеле калию, он полезен для сердечно-сосудистой системы. Как часть здоровой диеты (с умеренным потреблением натрия), картофель помогает снизить систолическое артериальное давление, уменьшить риск развития сердечных заболеваний и инсульта.

Еще одно полезное свойство картошки вытекает из содержащихся в ней витамина С и клетчатки. Эти полезные питательные вещества снижают артериальное давление и участвуют в стабилизации уровня холестерина.

Кроме того, клетчатка ускоряет чувство насыщения (вы быстрее наедаетесь, на заметку всем худеющим) и поддерживает здоровье кишечника.

Витамин В6, кальций, магний и железо укрепляют иммунную систему и повышают уровень энергии.

В преимущества картофеля для здоровья также можно записать отсутствие в его составе глютена, жиров и натрия.

Антиоксиданты

А вы знали, что на полезные свойства картофеля влияет его цвет? Так, например, в цветном картофеле содержится куда больше антиоксидантов, чем в белом.

Темно-синие и красные сорта картошки содержат антиоксиданты под названием антоцианы. Эти соединения замедляют процесс старения — не только физическое, но и умственное. Поддерживают ясность ума и борются с неврологическими заболеваниями.

Кроме того, они обладают противораковыми свойствами и защищают от диабета. Антоцианы содержатся как в кожуре, так и в мякоти картофеля.

Батат против картофеля. Что лучше?

фото противостояние батат против картофеля - что лучшеБатат еще называют сладким картофелем. Он относится к семейству вьюновых. И действительно считается более полезным. Но важно понимать следующее. В основном, весь батат, присутствующий на нашем рынке — импортный продукт.

И даже если не брать во внимание стоимость этого растения (а она, поверьте, не маленькая), стоит задаться вопросами. А как его выращивают? Как хранят? Чем обрабатывают, чтобы он не испортился во время транспортировки (этот вопрос актуален для всех экзотических фруктов и овощей)?

Ответы на эти вопросы вам никто не даст. А в тоже время картофель — местный продукт, который, в принципе, можно вырастить самому. И у вас есть выбор, где его приобрести — на рынке, в супермаркете или органической ферме.

Как я сказал выше, полезные свойства картофеля уступают батату, последний содержит больше витаминов, минералов и других нутриентов (я обязательно расскажу о батате в одной из следующих статей).

Однако, не стоит полностью списывать картофель со счетов, ведь это местный продукт, который может приятно удивить!

Вред картофеля

фото крупным планом картофель со специями - вред картофеляКак раз в доступности и распространенности картофеля кроется его главный вред. У многих в рационе картошка занимает лидирующую позицию. Какой бы полезной она не был, не стоит перебарщивать. Любой полезный продукт является лишь частью сбалансированного рациона. Из таких частей и создается здоровое питание.

Исследования показывают положительную взаимосвязь между чрезмерным употреблением картофеля и картофельных продуктов (чипсы и т.д.) и увеличением массы тела. Старайтесь кушать картофель не чаще пары раз в неделю!

В чем полезные свойства картофеля? Как лучше приготовить картошку?

Чтобы сохранить максимум полезных свойств картофеля, отдайте предпочтение вареному, тушеному, запеченному или приготовленному на гриле. Воздержитесь от употребления жареной картошки (или хотя бы делайте это реже) и картофеля-фри (здесь без вариантов — однозначно стоит отказаться).

Что касается магазинных картофельных чипсов и прочих обработанных продуктов, уверен, вы и так все прекрасно знаете. Если вы следите за фигурой и здоровьем — полностью исключите их из своего рациона!

3 полезных рецепта с картофелем

Хрустящий запеченный картофель

фото рецепт запеченного картофеля
Простой и вкусный рецепт картофеля с молотым чесноком, оливковым маслом и луком. Классика!

Нам понадобиться:

  • 1 кг картофеля, нарезанного мелкими кусочками (отдайте предпочтение красному или синему сорту картофеля);
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • ½ чайной ложки соли, перца, молотого чеснок (гранулированного) и молотого лука.

Готовим!

  1. Разогрейте духовку до 235 градусов по Цельсию.
  2. Застелите противень пергаментной бумагой для выпекания.
  3. В миске смешайте нарезанный картофель, оливковое масло и специи. Каждый кусочек картофеля должен быть равномерно покрыт маслом и специями.
  4. Выложить картофель на противень.
  5. Запекайте 40 минут, периодически помешивая картофель, чтобы все кусочки равномерно пропеклись. Картофель должен подрумяниться!
  6. Достаньте из духовки и дайте запеченной картошке немного остыть.

Приятного аппетита!

Греческий салат с картофелем и лимоном

фото рецепт греческого картофельного салата с лимоном и оливковым маслом
Пикантное сочетание лимона, картошки, чеснока и горчицы в этом греческом картофельном салате не оставит вас равнодушными. Попробуйте!

Нам понадобиться:

  • 500 грамм молодого картофеля;
  • 8 тонко нарезанных стеблей лука;
  • По желанию можно добавить укроп, розмарин, тимьян или петрушку.
  • Соль, перец — по вкусу.

Для заправки:

  • 60 мл + 2 столовые ложки оливкового масла;
  • ½ чайной ложки горчицы (приготовленной);
  • 1 мелко нарезанный зубчик чеснока;
  • Цедра половинки лимона;
  • Сок ½ лимона;
  • ⅛ чайная ложка соли;
  • Щепотка черного перца.

Готовим!

  1. Отварите картофель пока он не станет мягким.
  2. Слейте воду и нарежьте небольшими кусочками (если картофелины маленькие — просто разрежьте их пополам).
  3. Для приготовления заправки поместите все ингредиенты (из списка ингредиентов “для заправки” выше) в блендер и перемешайте до однородного состояния. Попробуйте на вкус. По желанию можно добавить больше соли или лимона.
  4. Заправьте горячий картофель несколькими ложками приготовленной заправки. Тщательно перемешайте.
  5. Дайте немного остыть, затем накройте и поставьте в холодильник до полного охлаждения.
  6. Когда картофель остынет, добавьте зеленый лук, укроп, розмарин, тимьян или петрушку (по желанию). Заправьте солью, 2 столовыми ложками оливкового масла и молотым перцем.
  7. Перемешайте.

Готово! Можно подавать на стол.

Полезные картофельные чипсы за 20 минут

фото болезни и вирусы в кровеносной системе - недостаток антиоксидантов приводит к снижению иммунитетаПростой рецепт хрустящих домашних картофельных чипсов — идеальная замена магазинным!

Питательные свойства (на 1 порцию): 204 калории, 4,9 г жиров (из них 0,7 г насыщенных), 37,3 г углеводов (из них 1,7 г сахаров и 4,5 г клетчатки), 4,4 г белка, 303,5 мг натрия

На 2 порции нам понадобиться:

  • 2 средних картофелины;
  • 2 чайные ложки оливкового масла;
  • Соль — по вкусу (отдайте предпочтение морской или гималайской соли).

Готовим!

  1. Разогрейте духовку до 235 градусов по Цельсию. Подготовьте противень с пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
  2. С помощью ножа нарежьте картофель тонкими кружочками.
  3. Промокните кусочки картофеля салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  4. В миске смешайте картофель с оливковым маслом и солью.
  5. Выложите кружочки картофеля на противень и запекайте 10 минут, затем переверните каждую чипсину и выпекайте еще 7-9 минут.
  6. Достаньте чипсы из духовки и дайте остыть (2-5 минут).

Домашние картофельные чипсы готовы!

Рекомендации:

Чем толще нарезана картошка, тем дольше она готовиться. Я рекомендую нарезать тонкими кружочками, чтобы приготовление чипсов не заняло у вас много времени.

В качестве посыпки для чипсов вы можете использовать:

Перец, розмарин, паприка, молотый чеснок (гранулированный) или ваши любимые смеси специй.

Что в итоге?

Может полезные свойства картофеля и не настолько мощные, как у того же батата, но и картошке есть чем удивить. Устойчивый крахмал, содержащийся в ней помогает регулировать уровень сахар в крови и обладает пробиотическими свойствами. А сама картошка — хороший источник питательных веществ и антиоксидантов (красные и темно-синие сорта)!

Статья была полезной? Расскажите о ней друзьям!
5 1 vote
Рейтинг Поста
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments