Рукколу можно назвать новичком среди зелени. Ведь на наших рынках она появилась не так давно. Наряду со шпинатом, укропом, петрушкой, кинзой и салатом, ее сразу же приписали, как неотъемлемую составляющую здоровой диеты. Но так ли она полезна, как о ней говорят? Давайте разложим пользу и вред рукколы для организма человека по полочкам.

Но вначале немного истории

Руккола известна еще со времен Древнего Рима, где ее употребляли как пряность и приправу. В наше же время она широко распространена, и произрастает чуть ли не по всему земному шару. Ее еще называют “Итальянским кресс-салатом”, все благодаря тому, что особой популярностью руккола пользуется в Итальянской кухне.

Самое интересное, что этот зеленый овощ (да-да, именно овощ) относится к семейству брокколи и капусты. Руккола обладает специфическим горьковатым вкусом, который меняет свою интенсивность в зависимости от ее сорта (от более горького к мягкому). Лично мне руккола по вкусу напоминает горчицу.

Благодаря мягкой структуре и небольшому размеру листьев, эта зелень отлично подходит для салатов, добавляя им пикантности и остроты.

 

Про пользу и вред рукколы

Польза рукколы для организма человека

фото руккола крупным планом - текстура
И здесь приверженцы правильного питания попали в самую точку – руккола невероятна полезна. Она помогает пищеварению, способствует очищению организма, укрепляет кости, снижает кровяное давление, защищает от рака и даже является афродизиаком! Но обо всем по порядку.

С питательно точки зрения руккола богата на клетчатку, содержит в себе магний, калий, кальций и железо. По витаминному составу в ней тоже все отлично – много витамина А, витамины группы В (в том числе и жизненно важные витамины В6 и В9 – фолиевая кислота), витамин С, а также витамин К.

Руккола очищает и тонизирует организм, выводя шлаки, токсины и лишнюю жидкость. Она полезна для пищеварения и помогает предотвратить язву, гастрит и проблемы с печенью.

Благодаря содержанию в этой зелени бета-каротина и сульфорафана, руккола является отличным средством для профилактики рака.

А для всех, кто следит за калориями или хочет избавиться от лишнего веса, у меня отличные новости. В рукколе всего 25 калорий на 100 грамм. И благодаря высокому содержанию клетчатки, она помогает лучше усваивать пищу.

В прошлом рукколу использовали как афродизиак. В Древнем Риме на ее основе готовили любовные снадобья. А это значит, что помимо всей пользы для организма, руккола еще и укрепляет отношения!

 

Еще больше полезных свойств рукколы для организма человека

фото руккола сверху - про пользу и вред рукколы
Защищает желудок, и улучшает пищеварение. Руккола стимулирует выработку желудочного сока, благотворно влияет на пищеварение и улучшает аппетит. Витамин А, содержащийся в этой зелени, особо полезен при язве желудка и гастрите.

Помогает кишечнику. Руккола препятствует образованию газов в кишечнике, а благодаря высокому содержанию клетчатки, она эффективно помогает при запорах.

Препятствует образованию опухолей. Бета-каротин, содержащийся в рукколе, борется с канцерогенами и эффективен для профилактики рака мочевого пузыря, простаты, желудка и толстой кишки. Кроме того, сульфорафан в рукколе тормозит развитие раковых клеток, а глюкозинолаты защищают организм от вирусов и вредоносных бактерий. Высокое содержание железа в этой зелени, делает ее особо полезной для людей, страдающих от анемии.

Помогает похудеть. Как я говорил выше, в рукколе мало калорий, что делает ее неотъемлемой составляющей любой здоровой диеты. Она стимулирует обмен веществ и выводит излишек воды из организма, способствуя эффективному похудению.

Укрепляет иммунитет и кости. Витамин С, входящий в состав рукколы, укрепляет иммунную систему, защищая от гриппа и простуды. И повышает устойчивость организма к различным аллергиям. Фолиевая кислота (витамин В9) вместе с витамином К укрепляет кости, делая их прочнее и предотвращает остеопороз.

Борется с бессонницей. Руккола обладает расслабляющим эффектом и улучшает качество сна, помогая бороться с бессонницей.

Защищает кожу. Витамины А и С, помимо всего прочего, защищают кожу, препятствуют преждевременному старению и борются с негативным воздействием свободных радикалов.

Снижает кровяное давление. Руккола еще и невероятна полезна для сердца и сосудов. Благодаря все той же фолиевой кислоте и жизненно важным минералам, эта зелень снижает кровяное давление и уменьшает утолщение стенок артерий. А это, в свою очередь, способствует более плавному протоку крови.

Борется с холестерином. Руккола обладает антивоспалительными свойствами, снижая уровень холестерина и предотвращает накопление жировых веществ в артериях.

Полезна для глаз. Каротиноиды в рукколе помогают в профилактике глазных заболеваний, таких как катаракта и макулярная дегенерация.

Но и это еще не вся польза рукколы для организма. Благодаря высокому содержанию уже полюбившейся нам фолиевой кислоты (витамина В9), эту зелень рекомендуют к употреблению во время беременности.

 

Вред рукколы для организма человека

фото девушка в джинсах кушает салат из рукколы. авокадо, шпината и пророщенной пшеницы
У рукколы нет побочных эффектов. Но она не рекомендована аллергикам и тем, кто принимает антикоагулянты, так как витамин К препятствует усваиванию этих лекарственных препаратов.

И какой бы полезной руккола не была, с ней тоже важно знать меру. Чрезмерное употребление рукколы способно привести к производству метаболитов, которые раздражающе воздействуют на наш организм.

А наличие изотиоцианатов в рукколе способно подавлять функции щитовидной железы, ухудшая всасывание йода.

 

Как употреблять рукколу?

Рукколу можно есть как в сыром виде, так и добавляя в различные салаты и блюда. Она отлично сочетается с салатом латуком, фриссе, айсберг, романо, помидорами и редисом, а также с различными сырами (особенно с пармезаном). В качестве заправки отлично подойдут оливковое масло, бальзамический уксус и лимонный сок.

Лучше всего употреблять рукколу в свежем виде, но ее также можно хранить в холодильнике в течении 4-5 дней.

 

Салат с рукколой: 2 простых и полезных рецепта

Салат из рукколы с помидором и авокадо

фото сверху салата с рукколы, помидорами, огурцами и авокадо
Нам понадобиться:

  • 230 грамм рукколы.
  • 1 небольшой зеленый перчик.
  • 5-6 листиков базилика.
  • 1 авокадо.
  • 2 помидора.
  • 1 огурец.
  • Соль, перец по вкусу.
  • 1 столовая ложка оливкового масла и лимонного сока.
  • 1-2 столовые ложки семян кунжута.

Готовим!

Хорошо промойте овощи. Если огурец горьковатый, очистите кожуру. Нарежьте все овощи (не слишком мелко), поместите в миску. Добавьте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, затем посыпьте жареным кунжутом сверху. Перемешайте. Салат готов!

Отлично сочетается с практически любым основным блюдом. Или как отдельное блюдо для перекуса и легкого ужина.

 

Салат с рукколой и диким рисом с лимонно-маковой заправкой

фото салат из рукколы, винограда, риса и миндаля
Нам понадобиться:

  • 230 грамм дикого риса.
  • 140 грамм рукколы.
  • 230 грамм разрезанных пополам виноградин.
  • 75 грамм миндаля (лучше сушеного, но можно и жареного).
  • 2 столовые ложки мяты, укропа и базилика.

Для заправки:

  • Сок 1,5 лимона.
  • 2 столовые ложки дижонской горчицы и меда.
  • Соль по вкусу (лучше всего морскую).
  • 112 грамм оливкового масла.
  • 1 столовая ложка семян мака.

Готовим!

Поместите дикий рис в кастрюлю среднего размера, предварительно налив в нее 3 стакана холодной воды. Довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до половины. Варить рис до готовности, примерно 40-60 минут, накрыв кастрюлю крышкой.

Проверьте рис через 40 минут. Если рис готов, снимите крышку и дайте оставшейся воде испариться. После чего уберите рис с огня и остудите.

Пока рис вариться, приготовим заправку для салата. В среднюю по размерам миску добавьте лимонный сок, дижонскую горчицу, мед и соль. Взбейте. Продолжайте взбивать, медленно добавляя оливковое масло и семена мака. Соус должен получить густым.

Добавьте рукколу, виноград, миндаль, мяту, укроп и базилик в большую миску для салата. Перемешайте. Затем добавьте все это в приготовленный и охлажденный рис.

Заправьте приготовленным ранее соусом (используйте половину от получившегося соуса, оставшуюся часть соуса можете добавить в салат в следующий раз; храните соус в холодильнике). Хорошо перемешайте. Салат готов. Приятного аппетита!

 

Что в итоге?

Мы подробно разобрали пользу и вред рукколы для организма человека. Можно сделать вывод, что руккола – неотъемлемая часть здорового рациона. Она обладает просто колоссальным количеством полезных свойств, помогает сбросить лишние килограммы, защищает от рака и укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Конечно, как и с любым здоровом продуктом, с рукколой необходимо знать меру, иначе польза может обратиться во вред.

Мы узнали, как лучше ее употреблять в пищу, с какими продуктами руккола лучше всего сочетается. А также научились готовить 2 полезных и вкусных салата из рукколы!

Думаю, у вас теперь не возникнет вопрос о пользе рукколы!

 

А вы любите рукколу? Поделитесь своими рецептами блюд с рукколой в комментариях ниже!

Оставьте комментарий