5 1 vote
Рейтинг Поста

Желатин широко используется пищевой промышленностью в качестве загустителя. Но что насчет пользы желатина для организма? Она так же велика, как и его популярность? Пришло время это узнать!

Что такое желатин?

фото желатин в виде порошка в деревянной ступке рядом с ложкой на бежевом столе - что такое желатинЖелатин — животный белок, получаемый в процессе нагрева коллагена, содержащегося в костях, сухожилиях, связках, шкурах и коже животных (например, коровьей или свинной).

Его также можно приготовить путем кипячения рыбьей чешуи. Звучит не слишком аппетитно, но желатин практически безвкусен и бесцветен, поэтому вы вряд ли почувствуете его присутствие в том или ином блюде (или продукте).

Популярные в наших странах блюда — холодец и заливное (в том числе и из рыбы) — отличный источник желатина.

Готовый желатин можно встретить на полках магазинов или в интернете в виде сухого порошка или капсул. Для его приготовления (имеется в виду качественный, 100% натуральный желатин) используются все те же части животных, предварительно обезвоженные и измельченные.

Учитывая, что желатин — побочный продукт животного происхождения, он не подходит веганам и вегетарианцам. К счастью, его можно заменить продуктами растительного происхождения. Например, агар-агаром, пектином (содержится в яблоках) или гуаровой камедью.

Желатин в промышленности

Продукты, содержащие желатин, часто встречаются на полках магазинов. Например, привычное нам желе, зефир, жевательные конфеты и холодцы. Кроме того, он входит в состав некоторых йогуртов и пудингов.

В фармакологической промышленности желатин используется в качестве покрытия для таблеток и капсул (внешний слой).

Он также применяется в качестве натурального ароматизатора. Например, в 2017 году всплыла информация о том, что рыбий желатин (известный аллерген) использовался в составе протеиновых батончиков со вкусом арахисового масла Herbalife.

Он был замаскирован под натуральный ароматизатор, а информация о нем отсутствовала на этикетке этих батончиков.

После этого Herbalife отозвала всю партию этих протеиновых батончиков с рынка для пересмотра их состава.

Почему желатин пользуется такой популярностью в пищевой промышленности?
Все дело в его “склеивающих” свойствах. Он — отличный загуститель, который придает неповторимую текстуру зефиру, желе и холодцу. Большинство полезных свойств желатина кроются как раз в этих его особенностях.

Польза желатина для организма

фото продукты из желатина - желе, мармелад лежат на деревянной доске и на белом столе - свойства желатина
Состав и калорийность желатина

1 столовая ложка желатинового порошка содержит около 23 калорий, 5,9 г белка, 0 г углеводов и 0,01 г жира.

Она также содержит 8% суточной нормы меди. Этот жизненно важный минерал способствует выработке гемоглобина, меланина и коллагена.

Согласно некоторым исследованиям, дефицит меди может привести к развитию анемии, а употребление желатина способно помочь избежать этого.

Помимо этого, столовая ложка желатина содержит около 4% суточной нормы селена, минерала, участвующего в выработке антиоксидантов.

Она также содержит небольшое количество рибофлавина (около 0,02 мг) и фолата (примерно 2,1 мкг). Это приблизительно 1% от суточной нормы.

Остальные нутриенты содержатся в небольшом количестве (включая натрий, кальций, железо, магний, фосфор и калий).

Аминокислотный состав желатина:

  • 21 процент глицина;
  • 12 процентов пролина;
  • 12 процентов гидроксипролина;
  • 10 процентов глутаминовой кислоты;
  • 9 процентов аланина;
  • 8 процентов аргинина;
  • 6 процентов аспарагиновой кислоты;
  • 4 процента лизина.

Глицин — одна из важнейших аминокислот, содержащихся в желатине.

Помимо укрепления костей и связок (о них мы поговорим чуть дальше), глицин улучшает выработку глутатиона, который является одним из самых важных очищающих печень детоксификаторов. Они помогают выводить вредные вещества из организма.

Помимо глицина, польза желатина заключается в содержании пролина.

Эта аминокислота обладает следующими полезными свойствами:

  • работает с глицином над образованием коллагена и соединительной ткани;
  • участвует в расщеплении других белков в организме;
  • помогает с образованием новых клеток;
  • укрепляет мышечную ткань;
  • защищает пищеварительную систему от проницаемости;
  • предотвращает уменьшение мышечной массы у бегунов и спортсменов.

В чем польза желатина? Топ 10 главных полезных свойств

фото стройная девушка с темными волосами в лосинах и топе прыгает на белом фоне - полезные свойства желатина

Улучшает эластичность

“Склеивающие” свойства желатина участвуют в формировании хрящей и соединительных тканей. А это, в свою очередь, влияет на гибкость и подвижность нашего тела. Одним из самых доступных и мощных источников натурального желатина являются холодец и заливное. Обязательно включите их в свой рацион!

Содержит аминокислоты

Полезные свойства желатина в содержании аминокислот под названием глицин, которые укрепляют слизистую оболочку нашего кишечника. Это уменьшает воспаления, приводящие к развитию опасных заболеваний (включая рак кишечника).

Помимо этого, глицин улучшает пищеварение и когнитивное здоровье, укрепляет сердечно-сосудистую и суставную системы.

Улучшает здоровье кишечника и пищеварение

Как я уже говорил выше, польза желатина в укреплении здоровья кишечника (включая слизистую оболочку пищеварительного тракта). Он предотвращает проницаемость и синдром протекающей кишки.

Почему слизистая оболочка кишечника так важна? Если бы не она, бактерии из пищеварительной системы попадали бы в кровоток, а это чревато воспалениями, которые могут привести к плачевным последствиям.

Желатин также участвует в выработке желудочных кислот, которые необходимы для правильного усвоения питательных веществ (улучшают пищеварение).

фото наглядная схема как работает наш обмен веществ и как укрепить здоровье желудкаГлицин, содержащийся в желатине, важен для восстановления слизистой оболочки желудка и улучшения баланса пищеварительных ферментов и желудочной кислоты.

Когда выработка ферментов или желудочной кислоты нарушена, возникают проблемы с пищеварением, такие как дефицит питательных веществ, кислотный рефлюкс, вздутие живота, расстройства желудка и анемия.

Выработка ферментов и желудочных кислот также нарушается с возрастом и вследствие частого стресса. Поэтому так важно поддерживать пищеварительную систему в здоровом состоянии, и полезные свойства желатина здесь точно пригодятся!

Помимо этого, желатин принимает активное участие в регуляции поглощения воды и других жидкостей, что предотвращает задержку воды и защищает от вздутия желудка.

Укрепляет суставы, и уменьшает боль

Коллаген и желатин известны своим благотворным влиянием на суставы. Они эффективно борются с симптомами остеоартрита и ревматоидного артрита.

Артроз, встречающийся у пожилых людей, считается основной причиной частых болей в суставах. С возрастом возникают тенденции к увеличению жесткости, болей и ограниченной подвижности, которые со временем ухудшаются, поскольку коллаген продолжает разрушаться.

Желатин и коллаген помогают остановить хронические воспалительные реакции. Они уменьшают боль и борются с прогрессирующими заболеваниями, которые приводят к нарушениям функций суставов, таким как дегенеративные заболевания суставов.

Некоторые исследования показывают эффективность желатина для людей с остеоартритом, болью в суставах, связанными с костями проблемами, такими как остеопороз и травмы (например, вследствие физических нагрузок).

В клинических испытаниях у людей, принимавших желатин (примерно 2 грамма в день) наблюдалась тенденция к уменьшению воспалительных процессов и снижению боли в суставах и мышцах.

В то же время, группа испытуемых показывала более эффективное восстановление, чем контрольная группа, принимавшая плацебо.

Улучшает качество сна

фото сверху красивая темноволосая девушка спит на животе на белой постели обхватив подушку руками - как улучшить сон
Исследования показывают, что польза желатина в способности улучшить качество сна. Особенно это актуально для людей, испытывающих проблемы с засыпанием. Группе испытуемых давали 3 грамма желатина перед сном. По завершению исследования каждый испытуемый отмечал субъективное улучшение качества сна.

Помимо этого, ученые обнаружили, что желатин укрепляет когнитивную функцию, сокращает время, необходимое нам для засыпания и улучшает медленный сон.

Отличной новостью является и то, что глицин лишен побочных эффектов большинства снотворных средств. А это значит, что на следующий день вы проснетесь бодрыми и отдохнувшими!

Влияет на настроение и когнитивные функции

Аминокислота глицин — ингибирующий нейротрансмиттер. Это означает, что она действует аналогично некоторым антидепрессантам. И при этом у этой аминокислоты отсутствуют побочные эффекты.

Глицин способен снизить уровень “гормонов стресса” (норэпинефрина) и улучшить выработку “гормонов счастья” (ГАМК — гамма-аминомасляной кислоты).

Около половины ингибирующих синапсов в спинном мозге используют глицин. Исследования показывают, что, если глицин не метаболизируется должным образом, это может привести к проблемам в развитии, вялости, судорогам и умственной отсталости.

Улучшает здоровье кожи

фото крупным планом красивая девушка со здоровой кожей улыбается - как улучшить здоровье кожиЖелатин (и непосредственно коллаген) способен эффективно бороться с признаками старения, такими как морщины, растяжки и ухудшение внешнего вида кожи.

Он также участвует в процессе обновления клеток кожи, защищает ее от ультрафиолета и повреждений (вследствие негативного воздействия свободных радикалов).

Одной из причин старения кожи является истощение коллагена. Для большинства из нас оно обычно начинается ближе к 30-и годам. Поскольку мы продолжаем терять коллаген, активно развивается целлюлит, появляется дряблость и теряется упругость кожи.

Чем старше мы становимся, тем активнее должны поддерживать наш организм. Ежедневный прием желатина (или коллагена) — полезная привычка, которая защитит нашу кожу (а также волосы, ногти и зубы) от преждевременного старения!

Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы

Еще одна польза желатина заключается в нейтрализации некоторых химических соединений, содержащихся в продуктах животного происхождения. Эти продукты содержат большое количество аминокислоты, называемой метионином.

Хотя метионин играет важную роль в организме, в избытке он также повышает риск возникновения проблем с сердцем, поскольку увеличивает количество гомоцистеина в крови.

Чем больше метионина мы потребляем, тем больше нам требуется других питательных веществ, которые помогают снизить негативные последствия гомоцистеина.

Высокие уровни гомоцистеина в крови приводят к повышению уровня воспаления, а также таким заболеваниям, как атеросклероз, инсульт и нарушение когнитивных функций.

Это не значит, что вы должны полностью отказаться от продуктов животного происхождения. Скорее, пересмотреть свой рацион и убедиться в его сбалансированности.

Если вы употребляете много продуктов животного происхождения, я рекомендую снизить их количество и обязательно включить в свой рацион желатин (или коллаген).

Улучшает чувство насыщения

фото девушка в лосинах и топе меряет талию мерной лентой - желатин при похудении
Некоторые исследования показывают, что регулярное употребление желатиновых добавок (до 20 грамм) помогает контролировать чувство сытости (улучшает производство лептина) и снижает выработку гормонов голода (грелина). Это играет важную роль при похудении.

Укрепляет кости

Для прочных и здоровых костей нужен постоянный запас питательных веществ. Полезные свойства желатина пригодятся и здесь.

Он богат на кальций, магний, фосфор, кремний и серу, которые помогают формировать кости, предотвращают переломы и потерю костной массы.

Эти питательные вещества также участвуют в заживлении костей.

Ученые считают, что желатин (гидролизат коллагена) способен действовать как безопасный терапевтический агент для лечения остеоартрита и остеопороза.

Даже если использовать его длительное время при хронических заболеваниях.

Вред желатина

фото ягодное желе из желатина крупным планом - в чем вред желатина
Для большинства людей желатин считается совершенно безопасным.

В некоторых случаях (в том числе и при превышении дозировок) желатин может вызвать чувство тяжести, вздутие желудка, изжогу и отрыжку.

Это особенно актуально для желатина в виде добавок. Поэтому внимательно читайте рекомендации на этикетке и проконсультируйтесь с врачом перед употреблением.

Кроме того, желатин может привести к развитию аллергических реакций.

Также важную роль играет качество источника желатина. Больные животные могут передавать опасные заболевания.

Поэтому к выбору желатиновой добавки стоит подойти со всей ответственностью. Отдать предпочтение известным и популярным брендам и/или посоветоваться с экспертами, которым вы доверяете.

При беременности и грудном вскармливании, перед употреблением желатина, я настоятельно рекомендую проконсультироваться с врачом.

Желатин в нашем питании

фото сверху продукты которые делают из желатина - конфеты, зефир, желе, желейный конфетыНаиболее доступным и питательным источником коллагена и желатина считается бульон из соединительных тканей и костей (например, в виде холодца или заливного).

Альтернатива — желатиновые добавки в виде порошка или капсул.

Например, гидролизованный желатиновый порошок можно смешивать с любым типом жидкости, включая супы или бульоны. Его также можно добавлять в холодную воду и пить просто так.

Как я уже сказал выше, чтобы получить максимум пользы желатина, уделите особое внимание его качеству.

Мясо, хрящи и кости стоит покупать только в проверенных магазинах (на рынках или напрямую у фермеров). А желатиновые добавки выбирать от известных производителей, обязательно посоветовавшись с врачом!

Польза желатина для организма. Что в итоге?

Если вы заботитесь о своем здоровье, то без желатина или коллагена вам точно не обойтись.

Желатин, как животный белок, получаемый в процессе нагрева коллагена, укрепляет кости, связки и суставы, улучшает и защищает нашу пищеварительную систему, борется с признаками старения кожи.

И полезные свойства желатина на этом не заканчиваются. Он улучшает качество нашего сна, поддерживает сердечно-сосудистую систему, стабилизирует настроение и когнитивные функции.

Именно поэтому желатин стоит обязательно включить в свой рацион уже сегодня!

Статья была полезной? Расскажите о ней друзьям!
5 1 vote
Рейтинг Поста
Подписаться
Уведомление о
guest
0 Комментарий
Inline Feedbacks
View all comments