5 1 голос
Рейтинг Поста

Часто можно услышать от диетологов, что белый сахар лучше заменить его тростниковым собратом. Действительно ли он полезней? Или это очередной миф и не стоит переплачивать лишь за цвет? Давайте разберемся раз и навсегда, в чем польза и вред тростникового сахара.

Тростниковый сахар: польза и вред

Почему он коричневый?

фото тростниковый сахар в ступке на синем фонеКак уже понятно из названия – тростниковый сахар получают из тростника, точнее из его сока (его еще называют сахарным тростником). А коричневый цвет и особенный вкус ему придает патока, которая в нем содержится.

Кстати, а вы знали, что коричневый сахар может отличаться по цвету? От светлого к темно-коричневому. Все зависит от количества патоки, содержащейся в нем. Так в светло-коричневом сахаре ее может содержатся около 3,5% от общей массы сахара, а в темном – около 6,5%.

Темно-коричневый тростниковый сахар отлично подойдет для приготовления домашних имбирных пряников (я обязательно поделюсь рецептов в конце) и пирогов.

Но мы немного отвлеклись, давайте вначале все-таки выясним, в чем польза и вред тростникового сахара для здоровья.

 

Польза и вред тростникового сахара

фото белый рафинированный сахар и коричневый тростниковый в белых сахарницах на коричневом деревянном столеСахар остается сахаром, независимо от его цвета. В обычном белом сахаре (из сахарной свеклы) содержится примерно 20-22 ккал на 1 чайную ложку. В тростниковом – порядка 21-23 ккал. Как видите, разница несущественная. Если дело не в калориях, может коричневый содержит больше полезных веществ?

И это отчасти правда. Благодаря содержанию патоки, коричневый сахар немного богаче на 3 минерала: кальций, железо и калий. Но разница с обычным, свекольным, сахаром несущественна. А общее содержание этих минералов в сахаре столь незначительно, что его уж никак нельзя рекомендовать в качестве их источника для удовлетворения дневной потребности. И здесь тростниковый сахар не блещет полезностью. Тогда в чем же дело?

А дело в обработке. Так называемый рафинированный сахар, которым так любят пугать нас диетологи – это и есть максимально обработанный сахар. Как правило, рафинированный сахар делают из некачественной сахарной свеклы или из остатков сахарного тростника, из которого уже хороший коричневый сахар “не сваришь”. Такой некачественный сахар затем и используют в промышленных масштабах – добавляют в кондитерские изделия, напитки и т.д.

В этом и заключается вред привычного нам сахара. Если сравнивать обработанный рафинированный сахар с качественным тростниковым, то это неба и земля. Но можно ли это записаться в пользу тростникового сахара? Скорее нет, чем да. Это как сравнивать дешевый алкоголь с дорогим. Последний лучше первого, но и тот, и тот вреден, если перебрать. Всего должно быть в меру!

 

Тростниковый сахар на кухне

фото коричневый и белый рафинированный сахар в деревянных ложка на коричневом деревянном столеРазобравшись с пользой и вредом этого сахара для здоровья, я бы хотел затронуть тему кулинарии. Ведь чаще всего мы используем коричневый сахара как раз для готовки. И нет, я не забыл про рецепт имбирных пряников, он обязательно будет чуть позже.

Коричневый сахар отлично подойдет для готовки мягкой выпечки, например, пышных тортов, кексов или нежного шоколадного печенья. А также для соусов и глазури.

Как я уже говорил выше, цвет сахара варьируется от светло-коричневого к темному, чем он темнее, тем насыщенней вкус патоки. Все зависит от ваших предпочтений. Если вы хотите более насыщенный вкус – добавьте темно-коричневый тростниковый сахар, для нейтрального вкуса – отдайте предпочтение светлому.

Небольшой совет. В следующий раз, когда решите добавить коричневый сахар в выпечку или десерт, попробуйте добавить так же и ванильный экстракт. Он оттенит вкус патоки и придаст ему глубины и аромата.

 

6 вкусных рецептов с коричневым сахаром

Классические имбирные пряники

фото большой имбирный пряник со взбитыми сливками на тарелкеДля кого-то имбирные пряники – это вкус Нового Года или Рождества, веселая суета зимних праздников. А кому-то просто нравится их насыщенный имбирный вкус (как мне) поэтому независимо от праздников, они готовы наслаждаться ими хоть каждый день (в умеренных количествах конечно). И пускай польза и вред тростникового сахара недалеко ушли от свекольного (не рафинированного), нельзя отрицать, имбирные пряники с тростниковым сахаром получаются просто шикарными. Попробуйте!

Получится 9 порций.

Калорийность – 400 ккал.

Что понадобиться?

  • 115 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм темного тростникового сахара;
  • 235 мл мелассы (черной патоки);
  • 1 большое яйцо;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 315 грамм муки (я рекомендую использовать цельно зерновую пшеничную муку);
  • 1 ч. л. пищевой соды;
  • 1 ч. л. молотой корицы;
  • 1 ч. л. молотого имбиря;
  • ½ ч. л. молотой гвоздики;
  • ¾ ч. л. соли;
  • 235 мл. кипяченой воды;
  • Взбитые сливки (по желанию, для украшения наших имбирных пряников).

Готовим!

Вначале разогрейте духовку до 175 °С и подготовьте форму для выпечки 9х9 см, смазав ее растительным маслом и посыпав мукой (хотя лучше использовать пергаментную бумагу для выпечки).

Смешайте сливочное масло и темный тростниковый сахар в большой емкости. И с помощью миксера взбейте до кремообразного состояния.

Добавьте патоку в получившуюся массу и хорошенько перемешайте до получения однородной массы.

Добавьте яйцо и ванильный экстракт. Перемешайте.

В отдельной миске смешайте вместе муку, пищевую соду, молотую корицу, имбирь, гвоздику и соль.

Высыпьте сухие ингредиенты (перемешанную муку, соду, корицу, имбирь, гвоздику и соль) в первую емкость (где мы смешивали сливочное масло с сахаром, добавляли патоку, яйцо и ванильный экстракт). Смешайте до получения однородной массы.

Аккуратно добавьте кипяток, тщательно перемешайте.

Вылейте полученное тесто в форму для выпечки и выпекайте в духовке при температуре 175 °С в течение 40 минут. Готовность можно проверять обычной зубочисткой. Вставьте ее в центр пряника, а затем вытащите, если зубочистка выйдет сухой или всего с несколькими крошками – имбирный пряник готов.

Дайте остыть, а затем нарежьте квадратиками (на 9 кусочков). Сверху по желанию можно украсить взбитыми сливками (так еще вкуснее) или полить сливочно-ванильным соусом (рецепт которого вы найдете дальше). Приятного аппетита!

 

Домашнее печенье с тростниковым сахаром

фото вкусное домашнее печенье на столеЧто может быть лучше домашнего печенья? Только мягкое и нежное домашнее печенье, на которое потребуется всего за 30 минут. Попробуйте!

Получится 24 штучки печенья.

Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию (1 печенье): 181 ккал, углеводов 28 г. (из них сахара – 19 г), белка 1 г, жиров 7 г. (из них насыщенных – 7 г.), холестерина 32 мг.

Что понадобиться?

  • 14 столовых ложек сливочного масла;
  • 35 грамм обычного белого сахара;
  • 2 стакана темно-коричневого тростникового сахара;
  • 2 стакана + 2 ст. л. муки (можно использовать цельно зерновую пшеничную муку);
  • ¼ ч. л. разрыхлителя для теста;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 большое яйцо;
  • 1 большой яичный желток;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта.

Готовим!

Разогрейте духовку до 175 °С, подготовьте форму для выпекания, поместив в нее пергаментную бумагу.

В сковородке, на среднем огне, растопите 10 столовых ложек сливочного масла. Постоянно помешивайте, пока масло не приобретет коричневатый цвет (это займет около 3-4 минут). Перелейте масло в миску, добавьте оставшиеся 4 столовые ложки сливочного масла и отставьте в сторону.

В отдельной миске перемешайте обычный сахар, ¼ стакана тростникового сахара, муку, соду и разрыхлитель.

Добавьте оставшийся коричневый тростниковый сахар и соль к сливочному маслу и взбейте до получения однородной массы. Затем добавьте яйцо, яичный желток и ваниль, хорошенько перемешайте.

Высыпьте в полученную массу ранее подготовленные сухие ингредиенты (сахар, муку, соду и разрыхлитель) и перемешайте до получения теста.

Вы можете раскатать тесто до толщины примерно 1,3 см, а дальше использовать формочки или штампы для печенья. Либо скатать тесто в шарики и выложить их на противень. Сверху по желанию можно посыпать сахаром.

Запекайте в течении 12-14 минут.

Вкусное домашнее печенье готово!

 

Сливочно-ванильный соус с коричневым сахаром

фото кусочек пирога с сахарным соусом на белой тарелкеЕсли пользой тростникового сахара считать то, что он подвергается минимальной обработке (в отличие от рафинированного белого сахара), то коричневый сахар является лучшим вариантом не только для всякого рода выпечки и кондитерских изделий, но и для соусов.

Этот простой сливочно-ванильный соус лучшее тому доказательство. Он отлично сочетается с вафлями и фруктовыми пирогами (в качестве топпинга). Можно поэкспериментировать с ингредиентами, добавив, например, немного корицы или мускатного ореха для более пряного вкуса.

Время приготовления – 11 минут. Получится 16 порций.

Пищевая ценность (КБЖУ) на порцию: 86 ккал, углеводов 9 г, жиров 6 г, белков 0 г.

Что понадобиться?

  • 115 грамм коричневого тростникового сахара (можно использовать как светлый, так и темный);
  • 2 ст. л. кукурузного сиропа;
  • 60 грамм сливочного масла;
  • 115 грамм густых сливок;
  • 1,5 ч. л. ванили.

Готовим!

На среднем огне в небольшой кастрюле смешайте тростниковый сахар, кукурузный сироп, сливочное масло, густые сливки и ваниль. Доведите до кипения, не переставая помешивать. Уменьшите огонь до слабого и варите в течение 5 минут.

Снимите соус с огня. Он будет густеть по мере остывания.

Подавайте вместе с яблочным пирогом, мороженым или бисквитом.

Приятного аппетита!

 

Нежный пирог с тростниковым сахаром

Идем от обратного. Раз был соус, значит не обойтись без пирога к нему. И нежный, домашний пирог как никто лучше подходит на эту роль. Наслаждайтесь!

Время приготовления – 1 час. Получится 8 порций.

Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию: 346 ккал, углеводов 63 г, жиров 9,4 г, белка 3,9 г, холестерина 29 мг.

Что понадобиться?

  • 6 ст. л. муки (лучше использовать цельно зерновую пшеничную муку);
  • 2 чашки коричневого сахара;
  • 1,5 стакана сгущенного молока;
  • 4 ст. л. сливочного масла;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;

Готовим!

Разогрейте духовку до 200 °С. Подготовьте форму для пирога, предварительно поместив в нее пергаментную бумагу для выпекания.

В кастрюльке смешайте муку и сахар, добавьте молоко, сливочное масло, соль и ваниль. Варите, постоянное помешивая, пока смесь не закипит. Вылейте в форму для выпечки.

Выпекайте при температуре 200 °С в течение 5 минут, затем уменьшите температуру до 175 °С и продолжайте выпекать еще 25 минут. Готовность можно проверить зубочисткой, как я рассказывал в рецепте имбирного пряника.

Наш пирог готов!

Рекомендую подавать его со сливочно-ванильным соусом, который мы приготовили в предыдущем рецепте.

 

Домашний яблочный пирог с коричневым сахаром

фото яблочный пирог с корицей на белом деревянном столеКто-то называет его пудингом, кто-то пирогом, но однозначно можно сказать следующее – он невероятно вкусный.

Время приготовления – 1 час 20 минут. Получится 9 порций.

Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию: 260 ккал, углеводов 47 г (из них сахара – 33 г, клетчатки – 2 г), жиров 7 г (из них насыщенных – 4 г), белка 3 г, холестерина 20 мг.

Что понадобиться?

  • 1 стакан тростникового сахара;
  • 1 ¼ стакана муки (лучше использовать цельно зерновую пшеничную муку);
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 стакан воды;
  • 1 ч. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • 5 ст. л. сливочного масла;
  • ¾ стакана молока;
  • 5 нарезанных и очищенных яблок;
  • ½ ч. л. и 1/8 ч. л. молотой корицы, отдельно друг от друга;
  • ½ ч. л. молотого мускатного ореха;
  • 1 ч. л. ванильного экстракта;
  • 1 ч. л. обычного сахара;
  • Взбитые сливки, по желанию.

Готовим!

В кастрюльке смешайте тростниковый сахар, ¼ стакана муки и ¼ ложки соли. Добавьте воду и лимонный сок. Варите, постоянно перемешивая, на среднем огне до загустения. После готовности – отставьте в сторону.

В отдельной миске смешайте разрыхлитель, оставшуюся муку и соль. Добавьте 3 столовые ложки сливочного масла и молоко, а затем перемешайте (можно оставить несколько комочков).

Выложите яблоки в форму для запекания (объемом 1,5 литра), посыпьте сверху ½ ч. л. корицы. Добавьте мускатный орех, ваниль и оставшееся сливочное масло в соус, полейте им яблоки. Сверху на соус выложите ложкой тесто. Смешайте оставшуюся корицу и обычный сахар и посыпьте тесто. Выпекайте при температуре 175 °С в течение 55 минут. Тесто должно стать коричневым, а яблоки мягкими.

Подавать пирог можно теплым, украсив взбитыми сливками или сливочно-ванильным соусом.

Приятного аппетита!

 

Молочный торт с коричневым сахаром

фото торт с молоком и орехами в чугунной форме для выпечки стоит на столеЗвучит необычно, но этот торт просто восхитительный – легкий и воздушный. Кстати, его главная особенность – торт готовится в чугунной форме.

Время приготовления – 50 минут. Получится 8 порций.

Пищевая ценность (КБЖУ) на 1 порцию: 349 ккал, углеводов 51 г (из них сахара – 39 г, клетчатки – 2 г), жиров 15 г (из них насыщенных – 7 г), белка 5 г, холестерина 90 мг.

Что понадобиться?

  • ½ стакана молока;
  • ¾ стакана муки (лучше использовать цельно зерновую пшеничную муку);
  • 1 ч. л. разрыхлителя для теста;
  • ¼ ч. л. соли;
  • 3 больших яйца комнатной температуры;
  • 1 ч. л. экстракта ванили;
  • 1 стакан обычного сахара;
  • 1/3 стакана тростникового сахара;
  • ½ стакана измельченного ореха пекан (можно заменить миндалем или лесным орехом);
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 2 ст. л. молока;
  • 1 стакан кокосовой стружки (можно использовать подслащенную кокосовую стружку).

Готовим!

Подогрейте молоко при температуре около 83 °С, отставьте в сторону.

Смешайте вместе муку, разрыхлитель для теста и соль, отставьте в сторону. В отдельной миске взбейте яйца до однородного желтого цвета, добавьте ваниль. Постепенно добавляйте сахар, хорошо перемешивая.

Блендером на небольшой скорости смешайте молоко и сухие ингредиенты. Вылейте получившееся тесто в форму для выпечки, предварительно смазав ее растительным маслом.

Выпекайте при температуре 175 °С в течение 25-30 минут или до тех пор, пока торт не станет пружинить при легком прикосновении. Смешайте оставшиеся ингредиенты – мы будем использовать их в качестве топпинга. Посыпьте торт сверху.

Подавать лучше теплым, можно полить сверху сливочно-ванильным соусом.

Приятного аппетита!

 

Что в итоге?

Как мы выяснили, польза и вред тростникового сахара аналогично обычному сахару (не рафинированному). Преимущество коричневого сахара в том, что он подвергается куда меньшей обработке, чем привычный нам рафинированный белый сахар. По составу он не сильно отличается от свекольного, это касается и минералов, которые в нем содержатся.

Подтвердился ли миф о том, что этот сахар можно назвать полезным? Однозначно нет. Скорее он менее вредный, чем рафинированный. Обладает особым, запоминающимся вкусом и идеально подходит для приготовления десертов, выпечки и соусов. Но с ним нужно знать меру. И его уж никак нельзя назвать диетическим продуктом!

 

А вы используете тростниковый сахар? Какие ваши любимые рецепты с ним? Поделитесь в комментариях ниже!

Статья была полезной? Расскажите о ней друзьям!
5 1 голос
Рейтинг Поста
Подписаться
Уведомить о
guest
0 Комментарий
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии